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容大叉燒包開花香甜的秘密

叉燒包是廣東省具代表性的傳統名點，是粵式早茶“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。它選用肥瘦適中的叉燒作為餡料，包制時捏制成雀籠形。因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包色澤潔白，口感松軟有彈性，咸甜相融，香味濃厚，備受人們喜愛。制作傳統叉燒包，首先要進行面種的制作，即將面和好后醒發10h制成面種。其次在醒發好的面種里加入面粉、糖、臭粉等進行和面，至光滑。接著進行切分及包制成型，開水上鍋大火蒸制。由此可見，傳統叉燒包的制作不僅工藝繁雜、時間長效率低且制作要領不易掌握、制成品因為“臭粉”的使用而氣味不純。上述問題已經成為了許多生產廠家在叉燒包工業化生產中遇到的難題。

鄭州容大食品有限公司針對叉燒包目前生產中的難題進行攻關，經過長期試驗研究，開發出叉燒包工業化生產新工藝以及配套使用的專用無鋁泡打粉。用容大新工藝及專用叉燒包泡打粉生產叉燒包，工藝簡單且產品質量穩定可靠，產品品質明顯提升。使用容大新工藝生產叉燒包時，只需將容大叉燒包泡打粉混入面粉中，和面時將所有物料一次性加入，和成面團后醒發2h，醒發好后進行包制成型上鍋蒸制即可。用容大叉燒包泡打粉，不僅簡化了生產工藝，縮短了醒發時間，提高了生產效率；且使用方便簡單，開花效果好。最顯著的產品品質改善是：徹底避免傳統工藝生產時需加入臭粉，加熱熟制時產生氨臭味（化肥味道），影響產品風味。同時，與此新工藝配套使用的容大叉燒包泡打粉，為無鋁泡打粉，不含明礬和氨，加工出的叉燒包成品色澤潔白、松軟香甜、開花效果好、無任何不良氣味且對人體更安全、更健康。

容大食品研發中心

點擊次數：更新時間：2015-10-13 16:30:44 【打印此頁】【關閉】

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