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公司動態

那些年你吃過的叉燒包，究竟是如何開花的？

那些年你吃過的叉燒包，究竟是如何開花的？

泡打粉

叉燒包幾乎是人們最早接觸的港式茶點，不僅僅因為它在茶點陣營中的地位，也因為一部港產電影《人肉叉燒包》。真實的叉燒包比那部電影要惹人喜愛的多，雪白松軟的面皮帶著微笑，熱騰騰地冒著熱氣，鮮甜可口的叉燒餡心隱約露出，挑逗著人們的食欲。

叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，但你知道，那些年，叉燒包是如何開花的嗎？

制作叉燒包，首先是將面和好后醒發10h制成面種，而想要蒸好的叉燒包開花，必須在和面的時候加入一定的泡打粉、糖、臭粉等進行和面至光滑；接著進行切分及包制成型，開水上鍋大火蒸制。

由此可見，傳統叉燒包的制作不僅工藝繁雜、時間長效率低且制作要領不易掌握、制成品因為“臭粉”的使用而氣味不純。為解決這些問題，容大研發中心進行攻關研究，經長期試驗開發出叉燒包工業化生產新工藝以及配套使用的專用無鋁泡打粉，不含明礬和氨，加工出的叉燒包成品色澤潔白、松軟香甜、開花效果好。

使用時，只需將容大叉燒包泡打粉混入面粉中，和面時將所有物料一次性加入，和成面團后醒發2h，醒發好后進行包制成型上鍋蒸制即可。

采用容大新工藝及配套的專用泡打粉明顯縮短了醒發時間，提高生產效率；且使用方便簡單，開花效果好，產品品質明顯提升，徹底避免傳統工藝生產時需加入臭粉、加熱熟制時產生的氨臭味（化肥味道），對人體更安全、更健康。

點擊次數：更新時間：2015-10-13 15:34:07 【打印此頁】【關閉】

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