隨著經濟的持續快速增長，人們生活節奏進一步加快，機械化的生產方式在大中型企業越來越來越普遍，碎肉成型類產品也應運而生，大成、正大、圣農、鳳祥等大廠家競相上馬這類產品。

目前，碎肉成型生產設備技術成熟，可生產各類肉制品、不同產品形式的碎肉成型類產品，消化工廠生產過程中產生的碎肉原料。

 然而，需要注意的是，設備在提高生產效率的同時，還可能出現一些產品問題。

成型類產品

針對市場上主要的兩種類型成型設備生產過程中出現的問題，容大食品科技有限公司旗下，容潤肉制品研發部開發出碎肉成型類專用保水劑。

以下為不同設備生產工藝條件出現的問題及技術方案：

一、工藝：碎肉滾揉腌制-壓膜成型-冷凍定型-切塊-裹粉-預炸-單凍。

這類成型設備及生產工藝，熟制后雞排結構性差，肉塊之間粘結性小、切后易散。容潤研發技術團隊針對此設備及工藝條件下，在不加增稠劑和TG酶的條件下，研發出碎肉成型類產品專用保水劑，對蛋白質作用力強，增加鹽溶蛋白的析出，增強蛋白之間的凝膠性，增加肉塊之間的粘結性，增強抱團性，使肉塊之間的結構更加，切后不散。

二、工藝：碎肉滾揉腌制-冷凍-切塊-液壓成型-裹粉-預炸-單凍。

這類成型設備采用液壓成型，高壓沖擊下，肉塊融化瞬間失水，產品熟制后肉質發干，口感不佳。容潤研發技術團隊針對產品設備及生產工藝，開發出碎肉成型類產品專用保水劑，在滾揉過程中添加碎肉成型類產品專用保水劑，對蛋白質產生作用力，增加肉的吸水性，提高肉保水率，降低成型過程中水分損失，熟制后肉不干，肉嫩有汁液感，增強肉感，保證產品口感。

容潤在無磷保水劑行業有多年研發史，依靠鄭州速凍食品配料工程技術研究中心技術研發優勢不斷創新產品，推出多種肉類、水產的無磷保水劑產品，因安全無磷、出品率高、品質穩定等受到用戶一致好評，成為無磷保水劑行業的新標桿。

此次推出的碎肉成型類產品專用保水劑，將在3月18-20日的上海FIC展會上展出，敬請期待！