光酥餅 （俗稱白糖餅）

配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、無鋁泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。

 

制法：面粉和無鋁泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩里，倒進糖液擦勻至起泡，調成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上干白糖，及時入爐烤熟即成。

注意事項：白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所得干餅均可參照白糖餅的配方制作。