2014年國家衛生計生委、質檢總局等五部門聯合發布公告，7月1日起限制含鋁添加劑使用范圍。

該公告的發布標志著含鋁泡打粉正式退出了國內市場，一時間廣大消費者談“泡打粉”色變。

這里我們要詳細講講 國家禁止使用的是對人體有危害的明礬類含鋁泡打粉 ，而不是所有的泡打粉。

曾幾何時，我們所講的面點中使用的泡打粉單純的指含鋁明礬的泡打粉，這種食品膨松劑的使用在中國可以追溯到南宋時期。使用范圍相當廣泛。隨著食品技術的發展，在食品配料廠家的努力下早在2005年 就研發出了無鋁泡打粉，其產品品質完全可以替代傳統的明礬，且不含鋁元素。 2008年速凍行業禁止了含鋁膨松劑的使用。但因為成本原因無鋁泡打粉一直未能在常溫領域得到很好地推廣。

在全民關注飲食健康的當下，傳統蒸制的產品在市場上廣為流行，迎來新一輪的市場爆發，具體表現有常溫的蒸蛋糕、速凍中的面點等。速凍行業中，更有資深人士預測，速凍食品已經進入“面點時代”。

 

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