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公司動態

網紅美食升級-鵝肝荔枝蝦球的做法

鵝肝荔枝蝦球

泡打粉

將蝦球塑造成飽滿渾圓的“荔枝” ，一口咬開，露出Q彈粉白的蝦肉，更似剝殼后的果肉;蝦肉的中間包裹一顆鵝肝，使整道菜的口感更為豐富。

批量預制: 1. 青蝦仁1000克、豬肥膘肉200克切成小丁，放進料理機打成泥，倒入碼斗攪上勁，添料酒15克、雞精10克、味精10克、鹽10克、白糖6克調味，加白胡椒粉、淀粉攪勻待用。

2.罐裝鵝肝醬倒入托盤鋪平，覆膜速凍至硬，取出切成小丁，冷藏備用。

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3.取蝦泥35克在手掌中捏成小圓餅狀，放入鵝肝醬1粒，團成圓球后蘸層蛋清，裹勻紅脆米制成生坯。

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走菜流程:鍋入寬油燒至三成熱，下預制好的荔枝蝦球生坯9個小火慢炸至熟，插在處理好的細竹枝上，搭配植物一同放入花瓶，做好造型后走菜。

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點擊次數：更新時間：2021-05-06 13:43:34 【打印此頁】【關閉】

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