北方傳統的老面饅頭是用酵頭（老面）作為引子來發面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊面團，稱為酵頭，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超過一個月，現在一般都是放冰箱里面保存了），作為下一次蒸饅頭時用以發酵的引子。

      隨著時代的發展、科學的進步，市面上出現了各種各樣發酵的介質并大有取代酵頭之勢，如酵母粉、泡打粉等等。但以這種老面方式發面蒸出來的饅頭在風味上總是略遜一疇。

   與現代新型的發酵手法快速、易操作相比，傳統的酵頭發面存在耗時長、技巧不好把握、質量不穩定等缺點，但它也有其無可比擬的優勢：風味好，充滿濃郁的面香味，松軟而又不失筋道；安全健康。好吃又健康的老面饅頭作為北方傳統中華食物的代表從沒被人忘記過，鄭州容大食品有限公司將中國傳統食品與現代加工技術相結合，致力于老面饅頭泡打粉的開發，將傳統老面饅頭引入工業化生產，做出的饅頭又白又亮，內部組織細膩，香甜可口。在家里怎么做出健康又好吃的老面饅頭呢？

一起學起來吧。老面饅頭的做法如下：

1、準備好所有原輔料：老面，普通面粉，溫水，食用堿、糖及容大泡打粉。

2、將老面從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化后再用）。

3、將面粉與容大泡打粉混合均勻放入盆中，把撕成小塊的老面放入面粉盆中。邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。然后將面絮揉成光滑的面團

4、.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大，發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。

5、準備好堿面，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。把面團中間挖個小坑，加入堿水，并加少許面粉，在把白糖放進去，把面團徹底揉勻。

6、把揉好的面團搓成長條，切成均勻的小劑子。然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭，別忘了留一塊老面（把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題）

7、將整形好的饅頭坯子放在篦子上，蒸鍋加水燒到溫熱關火，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。