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泡打粉知識

什么是單體膨松劑，它的特點有哪些

常見的單體膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨以及部分礬類(鉀明礬、銨明礬）等。它們都能產生氣體，在溶液中有一定的酸堿性。

優點：價格便宜，產氣量大；

缺點：單獨使用酸堿不平衡，氣孔不均勻，結構粗糙，色澤灰暗，有異味。

1、碳酸氫鈉（NaHCO3)：有堿味，發暗黃，黃斑；

2、碳酸氫氨(NH4HCO3)：氨臭，化肥味；

3、明礬(KAl(SO4)2.12H2O)：酸澀味，色澤暗，鋁超標。

泡打粉

現代食品大工業化時代這些低級的膨松劑、泡打粉產品因為其自身的缺點，隨著消費者對食品品質要求的提高而逐步退出市場。而使用無鋁泡打粉等這些高品質的復合膨松劑。

點擊次數：更新時間：2015-12-04 10:51:46 【打印此頁】【關閉】

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