很多人做饅頭的時候，都會遇到這種情況，每一次鍋里都會出現一兩個“死饅頭”，這樣的饅頭又叫‘氣死饃’，就是指那些癟了縮得像死面，完全沒發開的面團。

經常做饅頭的人也會遇到這樣的情況，那到底是什么原因造成的這種現象。

和面不夠徹底

蒸饅頭一般都會用到發酵粉、泡打粉之類的膨松劑，（容大生產的超無鋁泡打粉超過了歐盟標準，歐盟食品安全局（EFSA）面制品中鋁含量不得超過10ppm，2015年容大無鋁泡打粉做到了鋁含量≤5ppm！）

如果面粉跟酵母或者膨松劑混合的不均勻，揉面的時候偷懶揉的不徹底，最后可能某個區域的面團里就沒多少酵母或者膨松劑，它自然就發不起來。所以和面的時候盡量多揉一會，讓面團與酵母充分混合。

面沒發好

面團發酵本身就是慢節奏，要讓面團自然發酵成熟，再控制好大面團發酵的程度，大面團發酵結束把該排的氣排了，把最后發酵的程度掌握好了，就能避免出現干癟的饅頭。

鍋蓋水滴到饅頭上

蒸饅頭時，由于鍋內的水蒸氣上升從而在鍋蓋內層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會落下來掉在饅頭上。蒸饅頭時最好別用太平的鍋蓋，或者用草編的鍋蓋，都能完美避免這個問題。

鍋蓋揭早了

饅頭或包子蒸好后關火不要急著打開鍋蓋，讓它在鍋中停留3--5分鐘再打開鍋蓋，蒸出來就不會再回縮了。蒸好后急忙打開鍋蓋，會導致邊上的饅頭瞬間碰到泠空氣回縮。中間不能打開鍋蓋，饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。在家蒸饅頭出現死饅頭這種情況，一般就是出現了以上4種情況。

即便完全按照教科書蒸饅頭，也未必不會出現“死饅頭”，有些現象確實無解，大可不必在意，只盡可能的把面團攪拌的均勻點就好了。