我們從發面到做出饅頭一步一步慢慢來，詳詳細細的來說一下做饅頭的流程和應該注意的問題。

①我們還是先來說說酵母吧。平常做面食，我們一般用的是活性干酵母粉，還有一種是鮮酵母。活性干酵母粉，也就是我們平時所說的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，所以用它發酵制作的面食比不發酵的面食營養高出好幾倍。鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的，而是塊狀。所以，酵母是天然物質，用多了也不會造成不好的結果。

②說到這，也許有人就會說了，那小蘇打和泡打粉呢？難道不是發酵劑？很好，回答正確，這兩樣東西確實不是發酵劑。小蘇打又叫蘇打粉，化學名是“碳酸氫鈉”，是一種可溶于水的堿性粉末，也是膨大劑的一種，并且小蘇打經常被用作中和劑。泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。所以說，小蘇打和泡打粉都是由化學物質組成，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用的。但是早期的泡打粉主要是明礬及明礬制品，膨松效果好，成本低廉，但是食品中含有的鋁，人體攝入鋁后大部分會在人體蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。為了群眾的身體健康，早在2006年 容大食品就研發出了無鋁泡打粉，并且在當時的高端面點中被得到應用。由于無鋁泡打粉加工成本較高，產量低，在當時的市場未得到市場的廣泛的認可，時間的推進，人民生活水平的提高，越來越多的消費者和廠家對食品安全提出了更高標準，容大無鋁泡打粉才先后得到了很多速凍面點廠家的認可，產能得到逐步釋放，截止2012年底容大泡打粉已經在業內得到了一線廠家的認可。直到2014年國家推出了禁鋁令，規定面點中使用的泡打粉不得含鋁，國內的很多廠家才開始停產含有明礬的含鋁泡打粉，轉型生產無鋁泡打粉。而容大從品牌建立到明礬時代的結束容大從來沒有生產出過一公斤含鋁泡打粉，甚至生產的泡打粉鋁含量低于歐盟標準。

 

5、一定不能忘了二次發酵。二次發酵可以使面團原本揉掉的氣泡重新發起來，這樣使饅頭更蓬松，口感更好。那怎樣才算二次發酵好了？二次發酵的時間不是固定的，只要將饅頭掂在手中，感覺很輕盈，而不是沉甸甸的一團，那樣就是醒發好了。

7、一般饅頭和包子只要蒸15分鐘就可以了，如果饅頭個頭比較大，可以適當延長蒸制時間。蒸好關火后不能馬上開鍋蓋，等5分鐘左右再慢慢打開。那些蒸出的饅頭塌陷了，一般就是因為關火后馬上開鍋蓋造成的。

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