小有余芳七月中，

新添佳味趁秋風。

玉盤擎出堆如雪，

皮薄還應蟹透紅。

這是清代竹枝詞中對名店“小有余芳”制作的蟹肉燒麥的贊美之詞。

今天，我們也來說說燒麥，和包子一樣由皮和餡組成，外皮雪白透亮，色鮮味美好吃，外觀像一朵盛開的花，燒麥能否大賣？

燒麥是中國傳統面食，有著悠久的歷史傳統。相比之其他美食，燒賣不僅有著深厚的歷史底蘊，還具有獨特的文化體驗，如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，各具地方特色。

燒麥好吃可不好做。傳統手工制作燒賣時采用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，用來增加成型能力。

近幾年，隨著冷凍食品種類日益豐富，生產燒麥的速凍企業越來越多，燙面特性、大規模機械化生產、速凍工藝等使得速凍燒麥生產不可避免遇到一些難題。

容大食品科技公司致力于推進傳統食品工業化進程，經多年潛心研發，推出燒麥專用改良劑，與蛋白質形成復合體，提高原料面粉中蛋白質的黏著性和吸水溶脹性能，宏觀上增加面皮的延展性和彈性，增加透亮度，減少凍裂；改善淀粉粘度，強化面筋-脂質-淀粉形成的組織結構，防止淀粉老化，改善面筋品質，提高機械耐性，從而來改善燒麥機制成型時，面皮拉伸性差、易干裂、底部易軟膿的現象，同時賦予燒麥面皮軟中帶筋的口感。

有人說，和好吃程度比，燒麥是一種被嚴重低估的美食，未來市場不可估量，你覺得呢？