食品添加劑的發展歷史

“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《論語》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔憂了。 和孔子的那個年代相比，今天中國食品的生產、加工、經銷、售賣和消費的方式已經徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，食品添加劑越來越多地被運用到了食品中去。與此同時，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰。

從油條、豆腐開始，中國應用添加劑的歷史已經很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現一例長期吃這種食品產生的中毒事件。

亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產。公元6世紀，農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。 世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W．H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加劑品種達到25000種，其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種，常見的有600到1000種。

時代在發展我們對食品的安全要求會越來越高，2007年容大傾心研發出了無鋁油條膨松劑，中國人吃了幾千年的油條進入了無鋁時代，現代生物化工技術的提升大大提升了人類食品的安全性。

從數量上看，越發達國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。

這個名單也在調整中。溴酸鉀作為面團調節劑在發達國家已有80多年的歷史。近年來，很多國家的研究報告顯示，過量使用溴酸鉀會損害人的中樞神經，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達了“禁止使用溴酸鉀”的命令。

食品添加劑市場在中國規范發展的歷史并不長。容大食品有限公司的技術委員會工程師吳工回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣明礬，都用麻袋裝。這造成一種錯覺，大家認為添加劑跟農藥是一樣性質的。”

1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，添加劑開始大量應用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴格的食品添加劑國標，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產品允許放什么允許放多少。

　　備受關注的《食品安全法》正式出臺。華南理工大學輕工與食品學院教授、博士生導師鄭建仙認為，《食品安全法》雖然規定食品安全問題由衛生行政部門牽頭，但衛生行政部門是否就要因此承擔所有食品安全方面的責任還有待考量。

　　近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對中國食品安全的未來感到悲觀。法律法規的不斷健全，企業的研發能力越來越高，食品添加劑研發門檻的增高很大程度的增加了食品生產加工的安全性，未來我們的食品安全性會越來越好。