酵母與泡打粉的結合，提升饅頭工業化生產的效率

使用傳統手法純酵母生產饅頭的優點與缺點有哪些？

優點：發酵風味較好。缺點：對環境要求高，在發酵時容易產生酸，導致雜菌污染。發酵時間長，饅頭易塌陷，表面不光亮，成品率低。生產對面粉要求高。食用時有粘牙感。比容較小、松軟度差，賣相不好。

傳統饅頭以面種、酵母生產饅頭已不能適應饅頭工業化生產的需要。容大無鋁泡打粉和酵母結合在饅頭工業化生產中普遍使用，如三全、思念等企業使用酵母和容大全A.3無鋁泡打粉結合使饅頭生產效率和產品品質得到了提高和保證。

無鋁泡打粉與酵母結合生產饅頭的特點：

1、降低酵母用量、縮短發酵和醒發時間，提高生產效率和設備利用率。

2、使用無鋁泡打粉與酵母結合生產的饅頭表面光亮，氣孔細小、均勻，比容大，

彈性好，回彈快。

3、改善饅頭質地和口感，使饅頭松軟可口，有咬勁，不粘牙。

4、縮短饅頭蒸制時間，節省蒸汽，提高蒸柜利用率。

5、增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失。

6、減少饅頭速凍后的開裂。

7、較單用酵母生產饅頭成本低。

點擊次數：更新時間：2021-04-12 09:27:27 【打印此頁】【關閉】

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