當前位置：網站首頁 > 容大資訊 > 業界資訊
業界資訊

包子饅頭加工過程中常見問題技術分析

1．饅頭過于膨脹蓬松，出現該情況的原因及解決方法

A 醒發時間過長，應當減少醒發時間

B 面粉筋度不足，應選擇筋力強的中筋面粉

C 酵母用量太大，應適當降低酵母的使用量

2．饅頭體積小，出現該情況的原因及解決方法

A 面粉筋度不足，應選擇筋力強的中筋面粉

B 酵母用量不足，適當增加酵母用量

C 發酵時間不足，適當延長發酵時間

3．發酵慢，出現該情況的原因及解決方法

A 酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

B 和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠、和面時可用溫水

C 糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

4．饅頭表面不白，出現該情況的原因及解決方法

A 面粉質量差，應選用質量好的中筋粉和改良劑

B 成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當增加壓面次數，撒些干粉

5．表皮起泡，出現該情況的原因及解決方法

A 醒發濕度太大，適當降低醒發濕度

B 成形時有氣泡，適當增加壓面次數

C 蒸時水滴在饅頭表面，采用旺火急蒸，避免水直接滴在饅頭表面

6．饅頭表面易塌陷，出現該情況的原因及解決方法

A 饅頭成型時有斷層，適當增加壓面次數

B 面團醒發速度過快，適當降低面團發酵溫度

C 蒸汽不足，適當旺火急蒸

D 酵母后勁不足，可增加酵母用量

E 面粉質量差，不夠筋力，可采用質量好的中筋面粉

7．表皮無光澤、起皺或開裂，出現該情況的原因及解決方法

A 醒發速度過快，適當降低發酵溫度、選用高品質泡打粉。

B 蒸汽不足，適當旺火急蒸

C 饅頭成型粗糙，要保持面坯光滑，用壓面機多壓3-4次

D 面粉筋度不足，應選擇筋力強的中筋面粉

8.饅頭表面有黃斑，出現該情況的原因及解決方法

A 發酵時間不足，適當增加發酵時間

B 含堿量過度，適當減少配方中小蘇打、泡打粉等堿性物質的加入量

9．成品易老化、發硬、掉渣，出現該情況的原因及解決方法

A 面粉質量差，采用中筋面粉和改良劑

B 饅頭成型時水分不足，適當增加含水率

C 攪拌不足，應當充分攪拌，使面筋形成網絡

D 發酵不足，選用發酵力強的酵母或多放些酵母

10．包子表皮起皺、收縮，這種情況的原因

A 面粉筋力太強

B 發酵過度

C 面團未松弛

11．內部組織粗糙，出現該情況的原因及解決方法

A 面粉質量差，改用中筋面粉和改良劑

B 面團醒發時間過長、溫度高，應當減少醒發時間降低發酵溫度

C 攪拌時撒手粉太多，適當減少撒手粉

點擊次數：更新時間：2015-07-31 10:39:56 【打印此頁】【關閉】

上一篇：繼往開來，容大食品半年度總結大會順利召開！下一篇：容大食品復合膨松劑簡介一覽表

精品国语国产在线对白-精品国语对白精品自拍视-精品国偷自产在线-精品国内自产拍在线视频-亚洲日本中文字幕在线2022-亚洲日本中文字幕天天更新

品牌企業完整方案提供商

聯系方式

當前位置：網站首頁 > 容大資訊 > 業界資訊
業界資訊

包子饅頭加工過程中常見問題技術分析

精品国语国产在线对白-精品国语对白精品自拍视-精品国偷自产在线-精品国内自产拍在线视频-亚洲日本中文字幕在线2022-亚洲日本中文字幕天天更新

品牌企業完整方案提供商

聯系方式

當前位置：網站首頁 > 容大資訊 > 業界資訊 業界資訊

包子饅頭加工過程中常見問題技術 分析

相關文章

當前位置：網站首頁 > 容大資訊 > 業界資訊
業界資訊

包子饅頭加工過程中常見問題技術分析