面制品四成鋁超標 含鋁泡打粉

很難把握 “制作過程中因使用明礬而導致的鋁超標問題，已經成為面制品的‘老大難’問題。”在蘇州市疾控部門最新公布的對20家銷售面制品單位抽查結果顯示，在抽檢的47件樣品中，有19件面制品被檢出鋁含量超標，超標率為40.4%。 　　今年5月，市疾控中心共抽查了20家面制品銷售單位的蔥油花卷、咸菜包、鮮肉大包、豆沙包、黑米發糕、麻團、紅棗蛋糕、油條等27個品種47件樣品。結果顯示，19件樣品鋁含量超標，合格率59.6%。“這兩次抽檢的樣本很有代表性，都是由購買的方式取得，并兼顧超市和路邊店。”據蘇州市疾控中心周雅主任介紹，對去年不合格單位追蹤檢查發現，約有50%的單位改進生產工藝，有效降低了產品中的鋁含量。但仍有部分店未改進生產工藝，有的單位今年抽檢面制品中的鋁含量比去年還高出一倍，還有的甚至更改店名后繼續銷售不合格面制品。 　　據了解，此次19件樣品鋁超標情況是：一品香鳳凰街店銷售的花卷、咸菜包、刀切饅頭；胥門三香農貿市場南京千層餅糕點店銷售的紅棗蛋糕、麻團；胥門三香農貿市場上海比比饅頭店銷售的刀切饅頭；葑門農貿市場安慶包子店銷售的安慶花卷、安慶刀切饅頭；胥江農貿市場旁泰南路油條店銷售的油條；北京華聯綜合超市股份有限公司蘇州分公司銷售的白饅頭、刀切黑饅頭、豆沙包、香菇菜肉包；悅家超市有限公司家樂福蘇綸店銷售的高莊花卷饅頭、鮮肉包子、玉米窩窩頭。 　　“面制品在生產過程中，只要用無鋁膨松劑粉替代明礬，就可以改變面制品中的鋁超標問題。”周雅主任表示，長期過量攝入鋁超標的食品會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。而如果長期大劑量攝入鋁，就可能會使得人記憶減退，視覺與運動協調失靈、出現腦損傷、智力下降等，曾經有醫學報告指出，大多數老年癡呆癥患者存在鋁超標情況。此外，攝入過量的鋁，還將會對生長發育期兒童的智力與骨骼發育產生抑制和影響。

無鋁膨松劑又稱復合膨松劑一般我們叫他泡打粉主要應用于面粉制品膨松。